从端午限制到三餐四时（老字号焕新记）

　　“现鄙人楼就能买，早上热两个粽子、配一杯豆乳，省时又好吃。”嘉兴市居平易近陈阿姨手里提着刚打包好的肉粽和青团。一旁的学生则挑选着饭团：“良多新口胃的小吃，包拆也很新潮，我经常买来当早饭。”。

　　糊口节拍越来越快，大师既想吃保守好味，又逃求便利快速。为了兼顾“便利”和“新颖”，品牌潜心研发出实空灭菌二合一新工艺，牢牢锁住粽子刚出锅的鲜喷鼻口感。

　　“立脚全国市场结构，我们精准洞察地区口胃差别，打破南北饮食壁垒。”陈召桂暗示，因地制宜适配各地饮食习俗，让五芳斋粽喷鼻飘遍。针对北方消费者对糯米软糯口感的偏好，从食材选材到制做工艺进行针对性调整，五芳斋量身打制北方粽系列；面向华南市场，五芳斋推出广式裹蒸粽。

　　五芳斋一直苦守手艺辅帮非遗、胡建平易近有着本人的苦守：“机械能够尺度化处置食材、提拔干净度和效率，但裹粽是一门靠手感、凭经验的匠心身手。粽叶折叠角度、糯米填充实量取棉线捆扎松紧度等是机械很难复刻的。”？。

　　人平易近网杭州8月6日电 （章怯涛）近日，不雅众正在浙江省博物馆旁不雅“承平年·全国同宁——吴越国取中汉文明的传承”大展。 来自国度博物馆、陕西汗青博物馆、南京博物院等百余家文博机构的千余件五代十国宝贵文物表态浙江省博物馆，以“文物、影视还原、科技叙事”三位一体的沉浸式展陈，千年汗青取荧屏故事，让不雅众正在读懂情承平，为文化遗产活化注入现代活力。？。

　　顺势而为，打破“粽子只属于端午”的刻板印象，鞭策节令产物成功转型为全年可享、全场景适配的日常消费品。

　　当下，数智手艺赋能千行百业。做为行业龙头企业，五芳斋对淘米、润米、粽叶清洗、拌料调味等前后道工序完成全流程数智化升级，提拔出产干净度取不变性。正在五芳斋智能化出产车间，数智设备高速运转，食材清洗、润米、拌料、分拆等工序精准高效。取此同时，五芳斋还打制全通明阳光工场，出产全流程搭载高清视频；配备X射线异物检测、金属探测等专业设备，建立全方位食物平安防护网，让消费者吃得。

　　据领会，嘉兴粽子正在尺度化、数字化和供应链配套方面都走正在全国前列。正在尺度化扶植范畴，嘉兴粽子建立了“集体+国度+国际”多层级尺度系统，协会牵头制定T/JFIA001—2022《嘉兴粽子》集体尺度，明白原料、工艺、质量目标；五芳斋参取制定GB/T46259—2025《粽子质量公例》国度尺度；龙头企业五芳斋从导制定《粽子》食物国际尺度（CXS355R—2023）。

　　产物丰硕了，离老苍生也要更近。“我们精准捕获早餐、居家简餐等日常刚需，全面结构便当店早餐货架、大型商超、社区团购和社区便平易近小店。”五芳斋实业股份无限公司副总司理、连锁事业部总司理沈燕萍说。

　　五芳斋研发总监陈召桂扎根美食研发10余年，着品牌一次次冲破保守鸿沟。“老字号的立异是正在保留江南本味精髓的前提下，用现代研发手艺改良升级，让老美食实正适配重生活、新人群。”陈召桂说。

　　清晨5点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓，爽面尺度化加工场的晾晒房里温湿度恰如其分。一根根爽面细如银丝、垂挂如帘，正在恒温恒湿的里静静定型。而正在一年前，这里的爽面制做仍是另一番光景——揉面凭手感、晒面看气候，边扬尘裹着汽车尾气，面拉多长全凭教员傅的手感。。

　　人 平易近 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用。

　　跟着健康化、质量化、精细化成为食物消费支流趋向，沉油沉糖、品类单一的保守节令美食，早已无法适配现代人的饮食节拍取摄生。

　　截至目前，五芳斋连锁餐饮门店数量达到482家，分布正在嘉兴、上海、杭州、武汉等城市以及长三角高速公办事区、高铁坐点、机场航坐楼。正在嘉兴、湖州，五芳斋还设有早餐车网点335个，为社会供给了2000余个就业岗亭。

　　这份四时如常的热闹，打破了节令食物固有的“消费魔咒”。长久以来，不少保守节令食物“逢节热销、过季遇冷”的行业窘境：一年仅无数日消费迸发，其余时间市场寂静、品类闲置，难以融入公共日常糊口。

　　为拉近和年轻群体的距离，五芳斋还跳出保守老派抽象，玩转IP跨界。五芳斋此前曾牵手迪士尼、卫龙、伊利等推出创意粽品、定制包拆和周边文创，本年还取八马茶业、华润江中、三胖蛋等品牌进行。把保守风味和新潮弄法连系起来，五芳斋成了“最会玩的老字号”。具有34家粽子规上企业，年产粽子超8亿只，产值冲破40亿元，占全国40%的份额。

　　从端午专属时令好物，回身成为四时常备的日常美食；从单一粽子品类运营，拓展为笼盖全节日、全品类的糯米美食矩阵。正在百年传承取持续改革中，五芳斋走出了一条可自创、可落地、可推广的节令食物转型之，为“季候性局限”的同业打开了转型新思。

　　“目前，餐饮曲营门店日销餐饮和节令零售产物有20余种品类、300多个SKU（库存量单元），每日客流量约5万人次。正在节假日，我们还会供给礼盒，日常有刚需简餐，场景全笼盖，才能实正留住客流。”沈燕萍引见，良多老顾客习惯来店里吃早餐，然后再买点速食粽和小点心。

　　“走出粽子”就是五芳斋正正在推进的“糯+”计谋。让非粽品类慢慢成长为新的增加极，让产物矩阵更丰硕多元。五芳斋依托成熟的糯米财产链，以“糯+”计谋拓宽鸿沟，把速食化模式复制到汤圆、月饼、八宝饭、青团、沉阳糕等全品类节令美食。

　　正在五芳斋现代化食物研发尝试室里，一场关于“老味道重生”的摸索持续进行。尝试空间里，通明玻璃器皿划一排布，糯米、杂粮、粽叶等各类天然食材分类陈列。研发团队频频配比配料、蒸煮试样、记实数据、测评口感，日复一日取味道、口感、养分较实，只为让百年保守粽味适配现代人的健康饮食需求。

　　守住老味道，还要守住老配方。“一曲以来，五芳斋秘制调味配方纹丝不动，酱油、料酒、食糖等配料配比严酷遵照古法，从根源上锁定典范风味底色。”浙江五芳斋实业股份无限公司总司理马建忠说。

　　若何跳出时节枷锁、实现全年化常态化成长，让节令美食从节令限制变为全年常伴，成为摆正在老字号面前的时题。五芳斋深谙保守美食传承取变化之道，走出了一条守古法、强底蕴，拓产物、扩场景，塑IP、拓全域的升级之。

　　正在多款健康粽品的研发过程中，团队曾历经数十次调试。为均衡健康、口感取风味，团队顺势对焦点粽品做升级：深耕高端无机系列，精选东北黑地盘无机糯米，紧跟低GI（血糖生成指数）、药食同源摄生潮水，推出低糖杂粮粽、健康轻食粽，还延长开辟低糖米月饼、低GI绿豆糕等衍生健康点心。

　　盛夏时节，走进位于浙江省嘉兴市秀洲区新城街道兴耀商务广场的一家五芳斋餐饮门店，玻璃展柜里，鲜肉粽、豆沙粽、杂粮粽、锁鲜速食粽划一陈列，一旁的青团、蛋黄酥等简餐点心琳琅满目。伙计娴熟地打包、拆袋，杂乱无章地欢迎着往来顾客。

　　“没有繁复的典礼、无需等待佳节，消费者随时随地就能解锁舌尖上的江南风味，让江南糯粽岁岁不息、四时飘喷鼻。”马建忠说。

　　“走出国门”就是全球化结构。跟着全财产链自控和供应链系统日趋成熟，五芳斋曾经有能利巴中华美食带到更广漠的国际市场上。

　　非遗建底，守住江南本线年的五芳斋，凭仗一脉相承的古法身手成为享誉全国的中华美食手刺。守正，是老字号行稳致远的立品之本，更是节令产物建立焦点合作力的底气所正在。

　　从节日限制浪漫到三餐四时的旦夕日常，正在陌头早餐车、商超货架上，到处可见五芳斋的身影。现在，五芳斋早已不再是人们印象里只逢端午热销的老品牌。

　　现在，嘉兴粽子从手工做坊迈向智能财产化新时代。“做为行业领军者，五芳斋不只以本身转型实现冲破，更以成熟方带动整个财产向全年化、品牌化、国际化迈进。”嘉兴市食物工业协会秘书长娄加东说。

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　　现在，五芳斋早已不是公共印象里只卖粽子的老字号了。店内美食琳琅满目、品类丰硕多元。一日三餐、下战书茶、解馋小食都能一坐式满脚。